Le vin est souvent l’un des postes les plus intéressants d’une addition. Pourtant, beaucoup de clients commandent toujours la même bouteille, ou pas de vin du tout. Voici 7 leviers simples pour vendre plus de vin au restaurant, sans pousser à la consommation.
1. Une carte courte et lisible
Trop de références perdent le client. Regroupez par couleur et par style, et affichez des repères clairs : région, cépage, prix au verre et à la bouteille.
2. Des accords mets-vins sur la carte
Le client hésite rarement sur le plat, beaucoup plus sur le vin. Proposer un accord pour chaque plat phare l’aide à se décider.
3. Le vin au verre
Le verre lève le frein du prix d’une bouteille et invite à découvrir. Proposez quelques références au verre, renouvelées régulièrement.
4. Des coups de cœur mis en avant
Un « coup de cœur de la maison » rassure et donne envie. Changez-le régulièrement pour faire découvrir toute votre cave.
5. Une équipe à l’aise avec le vin
Quelques mots sur chaque vin suffisent : son style, avec quoi il va bien. Une équipe à l’aise conseille plus naturellement.
6. Un conseil disponible même au coup de feu
C’est souvent au moment le plus chargé que personne n’a le temps de conseiller. Une carte des vins digitale prend le relais : le client explore les vins, lit les fiches et les accords, et choisit en confiance.
7. Une carte toujours à jour
Un vin indisponible, c’est une vente ratée et un client déçu. Une carte à jour évite ces moments et permet d’ajouter rapidement une nouvelle référence.
Le bon vin, au bon moment : c’est souvent le conseil, plus que le prix, qui fait la différence.
Le sommelier digital : ces leviers réunis
kelWINE réunit plusieurs de ces leviers : carte à jour, accords mets-vins, coups de cœur, et un conseil disponible à chaque table. Découvrez la solution pour les restaurants ou réservez une démo gratuite.
Questions fréquentes
Faut-il beaucoup de références pour vendre plus de vin ?
Non. Une sélection courte, bien présentée et bien conseillée vend souvent mieux qu’une longue liste.
Le vin au verre fait-il baisser la vente de bouteilles ?
Il touche surtout les clients qui n’auraient pas pris de bouteille. Bien présenté, il complète la vente plutôt qu’il ne la remplace.
Comment conseiller quand l’équipe est débordée ?
Une carte des vins digitale avec fiches et accords donne au client les repères pour choisir seul, et l’équipe reste disponible pour les questions.